La qualite de la viande de porc passe par
le controle de I odeur de verrat



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Ce site a pour objectif de mieux comprendre la problématique de l' « odeur de verrat ». Il en donne une définition, explique pourquoi il est important de continuer à la contrôler et explore les solutions de contrôle traditionnelles ou émergentes utilisées par les éleveurs du monde entier pour être à même de proposer une viande haut de gamme.

L'odeur de verrat est l'odeur (ou le goût) désagréable qui apparaît souvent à la cuisson ou à la consommation de viandes ou de produits transformés issus de porcs mâles adultes non castrés. L'odeur de verrat altère la qualité gustative de la viande jusqu'à la rendre inacceptable pour de nombreux consommateurs ; c'est pourquoi son contrôle constitue une priorité pour les éleveurs. Traditionnellement, la méthode de contrôle utilisée par les éleveurs est la castration physique précoce des porcelets.

Il existe aujourd'hui des solutions alternatives qui permettent de produire de la viande de porc haut de gamme, dépourvue d'odeur de verrat. La vaccination constitue une solution viable qui permet de contrôler l'odeur de verrat chez les porcs mâles.

 

Qu'est - ce que l'odeur de verrat?



 

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